大家都知道，包子在制作过程中是有一个醒发环节，不论是快速醒发还是其他醒发方式，只要包子醒发环节控制适当，蒸熟后的包子则暄软、劲道；表皮光白、亮泽；包子的口感风味十足。所以说，醒发环节是必须有的，且包子醒发速度、状态对成品的质量都是至关重要的，本次鑫真味就来说说所让包子快速醒发的几个因素。
一、适当提升环境温度
无论是老面还是酵母发面，原理都是菌类在适当的温度下繁殖且呼吸产气生成二氧化碳。这个适当的温度就是35度，如果想要加速酵母菌的繁殖和产气的速度，可以适当提高温度，注意，是适当的提高。鑫真味建议，醒发温度不要超过40度，由于包子面皮是有厚度的，包子表皮接受的醒发温度要比包子里层要高，所以如果温度超过了40度，就会破坏了酵母的繁殖环境，不是加速醒发，而是降低了发酵的速冻。这样有可能造成内外醒发速冻不一致的情况，对成品反而起到了负面作用。
二、适当增加酵母量或是老面比例
增加酵母量和老面比例，这些估计做包子的朋友都知道，但是为什么鑫真味在这里又写适量呢？因为过多酵母或是老面会让包子发黄，而且有更多的异味，风味不好。
三、确认酵母和老面的质量
这点非常重要，很多朋友会忽视这一点，认为买回来的酵母没怎么用就是好的，质量都没有问题，所以不会往这方面去想。
四、老面、酵母、泡打粉混合使用
很多朋友已经是这么做的了，但是建议朋友们分清主发酵和辅发酵，一般鑫真味建议使用老面和酵母作为主发酵，利用泡打粉为辅，加速发酵。
五、面粉
如果以上几个条件都已经做到位了，速冻还是起不来，那可以考虑下是面粉的问题。
这里总结一下，说到底，控制包子醒发速度的**因素就是温度，控制好温度，基本上就能控制好一多半了。希望本次文章能对您有帮助，如果有不明白的地方可以联系鑫真味。
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